Xunta e Inorde colaborarán en proyectos de recuperación del cerdo celta y la «ovella galega»

El Gobierno autonómico aporta 280.000 euros para el fomento de las razas

La Consellería de Medio Rural y el Inorde colaborarán en los proyectos de recuperación, conservación y fomento de razas autóctonas como el «porco celta e a ovella galega». Para llevar a cabo dichas iniciativas, en las que el Inorde viene trabajando desde hace años, Medio Rural e Inorde firmarán un convenio de colaboración por el cual la Xunta aportará 280.000 euros para financiar las iniciativas a desarrollar en el periodo 2010-2013.

La firma del convenio fue autorizada por el Ejecutivo autonómico en el último Consello da Xunta y tiene como finalidad colaborar en la «execución de diferentes actividades relacionadas co programa de recuperación, conservación e fomento dos recursos zooxenéticos autóctonos de Galicia en perigo de extinción, para as razas porco celta e ovella galega».

En base a dicho acuerdo el Inorde «comprométese a manter un rabaño fundacional da raza ovina ‘ovella galega’ e outro da raza porcina ‘porco celta’, nas súas instalacións pecuarias de Armariz, no concello ourensán de Nogueira de Ramuín».

Directrices de Fontefiz

Mediante el convenio que firmarán Inorde y Xunta el organismo ourensano se comprometerá a aplicar «na xestión reprodutiva dos rabaños as directrices de conservación emanadas do Centro de Recursos Zooxenéticos de Galicia -ubicado en Fontefiz-, que depende da Dirección Xeral de Produción Agropecuaria da Consellería de Medio Rural».

El Instituto de Desenvolvemento Ourensano, Inorde, tiene entre sus objetivos el de apoyar y promover iniciativas encaminadas a fomentar «o desenvolvemento das zonas rurais» y en este marco viene desarrollando desde su creación, en 1987, diferentes líneas de actuación y proyectos de apoyo, promoción y fomento del sector agropecuario de la provincia. Algunos proyectos se han ido extinguiendo conforme se consolidaban los objetivos de los mismos, o por asumir las competencias organismos autonómicos, y en la actualidad el Inorde tiene en vigor diferentes «programas de conservación de distintas razas: galiña de Mos, ovella galega, porco celta e vaca cachena».

Desde hace años el Inorde ofrece a los ganaderos de la provincia ejemplares de estas razas para que incrementen su cabaña y al mismo tiempo contribuyan a recuperar y consolidar las razas autóctonas.

Noticia de: www.lavozdegalicia.es/ourense

O recuncho do porco celta

Visto en:www.lavozdegalicia.es/arousa

Había unha vez que alguén quixo apostar por criar porcos celtas en Baión, e abofé que o logrou. Hoxe, esa idea un tanto innovadora e un tanto complexa, converteuse nun feito e son varios os cochos que viven e son a envexa de moitos dos seus semellantes. A casa vella do porco celta, que é como se chama este paraíso (e «acasavelladoporcocelta/blogspot.com» o seu espazo en Internet), pasa por ser un icono nesta especialidade. Todo comenzou con dous nomes propios: Isolina e Secundino. Ela chegou preñada de tres meses e o pasado 24 de outubro de 2009 comenzou a milagre. Alá polas nove da noitiña nacían dúas femias e outros dous machos. O orgulloso pai, Secundino, é agora o cabeza visible dunha familia que medra. Son xa tres adultos e cinco «cebos», que aquí, tamén son a ledicia da casa.

Medra o criadoiro e medran tamén os porquiños. O certo é que nunha explotación individual coma esta, na que o obxectivo é acadar as tres camadas cada dous anos, e a calidade prima sempre por riba da cantidade, o coidado, a alimentación e as condicións reinantes son a base do éxito. A coidada dieta nun dos poucos recunchos da provincia de Pontevedra adicada a estas especialidades converte a Carlos Puga e a Mónica Ferreirós en dous expertos na materia. Escoitalos falar sobor das crías é comenzar a interesarse por este mundo. ¿Quen sabía ata agora que a carne de porco celta está equiparada á do porco ibérico? Cando nunha cata a cegas os grandes expertos en xamón din que esta raza é mellor que a que leva a cotío a fama, por algo será. O obxectivo é seguir facéndose un oco neste senso, nesta comunidade. Respaldados pola Asociación de Criadores de Gando Porcino Celta (Asoporcel) e animados pola recuperación integral dunha especie que mesmo estivo en perigo de desaparición, Carlos e Mónica están diante dun proxecto ligado á terra, ao rural e á vida afastada do estrés das cidades. Fai xa tres anos que naceu a idea. Carlos asegura que «a intención sempre foi escapar e facer algo interesante» e agora xa poden presumir de que acadaron esa meta. Din que o vindeiro ano tentarán que a familia porcina medre un pouco máis e sexan arredor dunha quincena os que vivan en Baión. Ata entón, seguirán acarrexando mazás das leiras e poñendo nas pías a mellor dieta posible, porque en contra do que se di, as flores tamén poden estar deseñadas para a boca dos porcos. Sexa como sexa, igual que ocorre coas persoas, as vindeiras discusións deste fogar irán encamiñadas a ver si hai que mercar un salón máis grande. Outros proxectos. Ademais de criar porcos celtas, hai en mente outros proxectos mercantís íntimamente ligados á terra galega que xa van tomando forma. Icono disto son os furanchos e referente da cría avícola, as galiñas de Mos. Sobre o primeiro asunto, a intención é que de cara ao mes de febreiro abra as súas portas un novo local onde degustar viño de aquí e onde invertir esas noitiñas de conversación. E sobre as pitas, o certo é que xa comenzaron as primeiras xestións. Están vendo lugares onde poder asentar esta nova empresa e preservar de paso unha das especies que estivo máis ameazada. Afortunadamente, en Galicia existen cada vez máis criadores e máis xente concienciada de que vivir pegado á terra é o futuro e ademais, unha grandísima forma de vida, que gaña adeptos cada ano.

La Festa do Porco Celta de Beariz estará dedicada en su cuarta edición a la cultura mexicana

La cuarta edición de la Festa del Porco Celta de Beariz, que este año se celebrará el próximo 14 de marzo, supondrá un punto de inflexión con respecto a convocatorias anteriores buscando mejorar la propuesta gastronómica. Así lo reconocieron ayer, José Balboa, vicepresidente de la S.A.T Oural que cría el ganado del tronde celta y Manuel Prado, alcalde de Beariz.

En esta ocasión una semana de actividades abrirá la programación del festejo culinario con la proyección de varias películas y documentales relacionados con Terra de Montes, caso de Mamá Asunción de Chano Piñeiro, una conferencia sobre las características de la raza porcina que se exalta en la cita y las actuaciones de la coral del Casino de O Carballiño y de un grupo de mariachis mexicanos, ya que este año se dedica al país azteca.

Una decisión, explicó Prado López, motivada por la estrecha vinculación de los vecinos del Concello ourensano con dicho país. Adelantó además que la Festa do Porco Celta de 2011 se dedicará a Alemania.

La programación incluye otras novedades como la inclusión de un pregón, a cargo de Tomás Alonso, del programa televisivo Larpeiros y un nuevo menú, servido por Cátering Galicia a base de tortas mexicanas, que mezcal frijoles con chorizo de porco celta, chorizos con cachelos y cerdo asado entero en horno de leña acompañado con salsa y el buen pan del municipio. El postre serán buñuelos elaborados por una vecina de Beariz, para darle un toque más casero. El cartel anunciador del festejo es obra de Juan Valcárcel.

El aforo, el pabellón de deportes, será limitado para 800 personas repartidas en mesas redondas de ocho comensales, motivo por el que se anima a todos los que quieran asistir a comprar las entradas con antelación. Ya están a la venta, por 20 euros, en las oficinas de Caixanova y Caixa Galicia de Beariz, en los teléfonos 988 28 40 31 y 988 28 42 51 respectivamente en la S.A.T Oural en el móvil 646 56 51 23 o en el correo secretaria@porcoceltabeariz.com.

La presentación sirvió para promocionar las rutas de senderismo de la zona y los nuevos folletos que las publicitan a los visitantes

Noticia de: www.lavozdegalicia.es/ourense

A matanza caseira do porco

A matanza do porco e un ritual moi asentado na Galicia rural. Supón o mantemento das familias labregas e o abastecemento de carne para todo o ano.

Sarria exalta el cocido de porco celta como gran despedida del carnaval

La asociación de Hostelería y Turismo de la comarca organizará esta fiesta gastronómica el 21 de febrero.

La asociación de Hostelería y Turismo de la comarca de Sarria celebrará el próximo 21 de febrero la segunda edición del cocido de porco celta.

El certamen gastronómico será similar al de la primera edición. Los comensales comenzarán degustando la sopa de cocido, plato que hizo las delicias de los asistentes tanto pos su sabor como por lo caliente que llegó a la mesa. Continuarán con el cocido, compuesto fundamentalmente por chorizos, cachola, espinazo y lacón y concluirán con un surtido de postres típicos de la época y café de pucheiro. Todo ello estará acompañado de un vino seleccionado de la zona.

Comensales y mesas

El lugar en el que se celebrará la comida está todavía por determinar. Lo que sí está decidido es que volverán a repartir a los 416 comensales en 32 mesas de 13 integrantes. Las reservas, algunas ya cerradas incluso antes de hacerse pública la celebración del evento, se realizarán por mesa y costarán 400 euros.

En la primera edición la celebración estuvo dedicada a los medios de comunicación social y este año apostaron por homenajear a personas relacionadas con los distintos ámbitos de la gastronomía: restauradores, catadores de vino o empresarios del sector de la restauración.

Habrá un pregonero, que hará su intervención poco antes de comenzar la comida, pero su nombre está todavía por determinar y los organizadores estudian varias opciones.

«Quedamos muy satisfechos del resultado final de la primera edición y por ello hemos decidido mantener casi en su totalidad todos los actos», manifestaron los organizadores.

La buena relación que los organizadores mantienen con los responsables de la denominación de origen Porco Celta les permitirá disponer de un producto de calidad para satisfacer a los centenares de comensales que volverán a asistir a un certamen que aspira a consolidarse como una de las grandes citas del invierno en Galicia.

Noticia de: www.lavozdegalicia.es/lugo

Empezan a andaina novas vidas de porcos celta

Como se pode ver  nas imaxes, unha nova camada de porcos celta asoma por unha parideira, un exemplo do gran futuro que lle espera a esta raza de porcos.

 

O porco celta ten un crecemento máis lento e a calidade da carne é maior o ter máis graxa, por iso debe ser moi envexada. Hai que dicir que en xeral se ten unha opinión algo equivocada das graxas, non todas as graxas son malas, no caso do porco celta a carne é máis gustosa o ter máis infiltracións de graxa.
O porco celta é unha das razas de porcos única no mundo porque nos seus músculos e baixo a pel prodúcense infiltracións de graxa insaturada, e a súa alimentación é basicamente de castañas e herbas dos soutos  de Galicia, onde o porco campea con liberdade.

O xamón de porco celta xa se equipara o ibérico de landra en salubridade

Os últimos estudos de laboratorio sobre a graxa do xamón do porco celta sitúano á altura do ibérico de landra en salubridade e sapidez.
As análises foron encargadas pola Asociación de Criadores de Gando Porcino Celta (Asoporcel) a laboratorios oficiais de Estremadura e Castela e León, «e a comparativa co xamón ibérico non nos deixa mal parados, todo o contrario», asegura José Antonio Carril, veterinario e presidente de Asoporcel.
«Cada ano -explica José Antonio Carril-, os xamóns ibéricos sométense a unha análise de ácidos oleico, linoleico, palmítico e esteárico, e iso permite clasificar despois cada produto en tres categorías: cebo, recebo e ibérico de landra, que é a de máxima calidade. Estivemos vendo os perfís de acedos grasos do porco celta en laboratorios oficiais, e os últimos sitúannos na categoría reservada o ibérico de landra». Cunha particularidade, o porco galego non come landras, senón castañas. «Bo, algunha tomará -matiza-, pero a base da súa alimentación é a castaña». A máxima cualificación para o xamón de porco celta implica niveis de salubridade parecidos os do ibérico de landra, coñecido polas súas excelentes propiedades para o colesterol. «Pero tamén a sapidez», insiste o presidente de Asoporcel, que incide nas posibilidades de máximo sabor do xamón, segundo estes estudos, «xa que son esas graxas as que achegan moitas das propiedades organolépticas do produto».
A elaboración
No entanto, queda unha terceira variable na que este produto aínda coxea, a elaboración, da que depende tamén a sapidez. O saber facer dos productores é fundamental para obter un produto de primeiro nivel, e aí é onde Asoporcel tenta gañar terreo. E a referencia é Guijuelo, onde se empraza a industria de produtos do porco máis importante de España. Asoporcel está a enviar xamóns e produtos á localidade salmantina -outros acoden pola súa conta- con dous obxectivos: coñecer a calidade que dan estes xamóns ao curalos nun clima propicio e formar aos produtores.
«A Guijuelo mandamos cincuenta e cinco o pasado mes outubro, e xa enviaramos outros corenta meses antes, en maio deste ano. Alí sacrificamos, despiezamos e curamos o xamón -explica José Antonio Carril- para importar técnicas e coñecementos, e estimular así aos elaboradores galegos e que non se acomoden, porque pensamos que o xamón ten máis percorrido, un potencial que aínda non se conseguiu».

Noticia de:  www.lavozdegalicia.es/sociedad

Novas crias de porco celta

Na imaxe duas porcas cos seus recos. O facer tanto frio pariron as duas na mesma parideira para protexerse do frio, un exemplo de adaptación destos animais o clima.

Onde temos os porcos celta, corresponde cunha área de bosque galego onde predominan os grandes soutos cheos de castiñeiros, e tamen de recursos pastables. Estas condicións obrigan a que o porco celta percorra grandes distancias para procurarse dunha alimentación que non dispuña nas súas proximidades.

O exercicio ao aire libre do que goza o porco celta evita que o animal adquira exceso de graxa. Esta dinámica na súa crianza reflíctese nun aumento da calidade da carne.

A pequena producción da que dispomos, permitenos dedicar maior tempo á producción de cada porco celta, convertendoa en algo máis natural.

O porco celta toma A Fonsagrada

O municipio lucense da Fonsagrada vén de ensalzar a calidade do porco celta no marco da primeira festa dedicada na vila a esta especie autóctona, que tivo como acto central unha comida cun menú a base desta carne que reuniu a unhas 400 persoas. A raza porcina celta, que estivo a piques de desaparecer, recuperouse nos últimos anos grazas ao labor da asociación de criadores Asoporcel, que organizou esta cita co apoio do Concello e da Deputación.

A festa arrancou coa apertura dos expositores habilitados na Praza do Museo. Estes postos fixéronse a imitación das pallozas castrexas, xa que os organizadores buscaron vincular esta cita co mundo celta. Nestes stands expuxeron e venderon os seus artigos as tres empresas lucenses que comercializan produtos derivados destes animais: as locais Porco Celta Fonsagrada e Porco Real e a sarriana Cárnicas Teijeiro. Os seus responsables valoraron de forma positiva as vendas que fixeron na cita malia a climatoloxía desfavorable, que mermou a afluencia de público.

Ademais, noutros postos os técnicos de Asoporcel divulgaron a actividade do colectivo e amosaron exemplares vivos de porco celta dunha gandería de Becerreá. A media mañá, o Museo Comarcal acolleu unha charla do vicepresidente de Asoporcel, José Balboa, quen louvou a calidade dunha especie que cualificou de “paradigma para Galicia porque non se conciben os seus montes sen a súa presenza”.

Ao remate da charla tivo lugar a inauguración oficial da festa. O acto contou coa presenza, entre outras autoridades, da vicepresidenta segunda da Deputación, Lara Méndez; e do director xeral de Produción Agropecuaria, José Álvarez Robledo, quenes coincidiron en subliñar o apoio de Deputación e Xunta á posta en valor desta produción artesanal. Pola súa banda, o alcalde da Fonsagrada, Argelio Fernández, avogou por que esta festa “sexa a primeira pedra da promoción de algo tan vencellado á terra como é o porco celta” e comprometeu o seu apoio a futuras edicións.

A cita festiva rematou cun xantar a base de produtos desta especie, que foi servido en distintos restaurantes da vila. O menú, que degustaron unhas 400 persoas, buscou novamente lembrar a cultura castrexa. Así, despois de probar os embutidos de porco celta, os comensais degustaron un caldo con castañas pero sen fabas nin patacas, produtos descoñecidos para os pobos castrexos. Na comida tamén se serviu cocido de porco celta e castañas asadas. O xerente de Porco Celta Fonsagrada, Pablo Valledor, un dos promotores da festa, anunciou que a intención dos organizadores é repetir a experiencia na vila e mesmo levar esta posta en escena ‘castrexa’ a outras localidades.

Noticia de: http://galiciagastronomica.galiciae.com/nova/43811.html

Os porcos de raza celta

Na nosa procura de atopar unha boa raza de porcos, non temos a necesidade  do abastecemento de carne que podia haber fai anos, nin buscamos tampouco unha raza de porcos cun crecemento rápido en un baixo consumo alimenticio.

Na actualidade, a nosa prioridade e conseguir un produto que reuna os requisitos que o consumidor esta demandando, como poden ser unha producción respetuosa co medio ambiente e adecuada o benestar animal, ou que a carne proceda de animais pertencentes a unha raza autoctona.