Uno de los cerdos que se crían al aire libre, en los montes de Lebozán. (Foto: MARTIÑO PINAL)

El descenso de población, así como el progresivo envejecimiento en el medio rural conlleva que cada vez sean menos las familias que crían cerdos para autoconsumo. Una tradición que tiende a desaparecer, en favor de la adquisición del animal durante la época de la matanza para su inmediato sacrificio, o incluso con la compra de la carne ya despiezada para introducirla en sal, siguiendo el sistema tradicional de conservación, o para ser congelada. En esta línea, la explotación de Beariz ha vendido por primera vez a particulares, durante el pasado mes de diciembre, un total de 40 ejemplares, con destino a distintos lugares de la geografía gallega.

El portavoz de Sat Oural, José Balboa, señalaba que ‘ata agora podíamos vender unhos poucos pero nunca tivemos tanta demanda como este ano, e pensamos que é unha vía de comercialización interesante que debemos potenciar en próximas campañas’.

Los compradores de porco celta tienen dos opciones: llevarse el animal vivo, tasado a cuatro euros el kilo, o dejar que Sat Oural se encargue de su sacrificio y posterior despiece, por cuyo trabajo abonan 50 euros más.

MERCADO

El mercado más fuerte continúa siendo, sin embargo, la provincia de Lugo, a través de una empresa de reciente creación, Aroporcel, dentro de Asoporcel (Asociación do Porco Celta), que se encarga de la elaboración de embutidos, curado de la carne y de su comercialización.

Además del criadero que mantienen en los montes de Lebozán, la explotación compra crías, sólo de auténtico porco celta, en explotaciones familiares del entorno de Beariz, al mismo tiempo que tiene un convenio con otra productora situada a medio camino entre Santiago y Arzúa, que también le suministra animales para cubrir la demanda cada vez mayor de esta preciada carne.

Este mes de enero, la explotación de Beariz cumple seis años desde que empezó a funcionar por iniciativa de un grupo de vecinos de este municipio, entre los que se encuentra el concejal José Balboa, impulsor del proyecto.

FUENTE: http://www.laregion.es/index.php

A la localidad de A Montaña se desplazaron numerosas personas para comprar y degustar esta variedad gastronómica, que año a año va ampliando su mercado y consiguiendo más adeptos. El jamón de esta raza fue presentado oficialmente en el certamen internacional del jamón que se celebró en septiembre en Lugo.

En la feria, donde los partidos aprovecharon para hacer campaña electoral, estuvo el director xeral de producción agropecuaria, el fonsagradino José Álvarez Robledo. Destacó la capacidad de adaptación de estos animales de los que se obtienen productos de alta calidad. También puso de manifiesto que son una raza que puede criarse en régimen extensivo, lo que permite el control de la biomasa vegetal. El programa de recuperación, del cerdo celta lo abanderó la asociación Asoporcel, que asesora a los criadores en la selección y mantenimiento de la variabilidad genética de los rebaños. Este programa comenzó a aplicarse en el año 2009.

FUENTE: http://www.lavozdegalicia.es/lemos/2011/11/13/0003_201111M13C8995.htm?utm_source=buscavoz&utm_medium=buscavoz

Véndense porcos de raza celta listos para a matanza, cebados nos últimos 3 meses con castañas e bellotas, e o resto do ano alimentados con pensos naturais. Complementando a sua alimentación dámoslles alfalfa, verzas, remolacha e outras herbas que encontran pastando nos montes. Unha peculiaridade de cebar porcos nestes montes, e o exercicio que están obrigados a facer para buscar o alimento, facendo que a sua carne sexa máis fina, menos concentrada de líquidos superfluos, e conseguientemente, máis completa en glucógeno.Ese exercicio ten como resultado un xamón fibroso cunha textura tersa, firme e un sabor incomparable.

Como se pode ver nas fotos, as nosas leiras teñen a característica especial de estar situadas nuns terreos con pendentes moi elevadas e destacando pola ausencia de superficie chaira.
Desta forma os nosos cochos, na súa procura de castañas, herba e auga, exercítanse de forma natural con máis intensidade que nas chairas.

El Congreso Mundial del Jamón que se celebra desde ayer y hasta mañana en Lugo está sirviendo como carta de presentación al mundo del jamón de Porco Celta. El coordinador del Comité Científico, Miguel Fernández, explicó que Galicia está volviendo a recuperar su auge en el sector jamonero gracias, en parte, a esta raza autóctona. Fernández señaló ayer también dos aspectos fundamentales que destacan en esta sexta edición del congreso: una sesión específica para la paleta y el lacón y, dado que se trata de un sector exportador, que la cita sirva para buscar nuevos mercados y consolidar los ya existentes.

La asistencia al congreso, en el Pazo de Feiras e Congresos, fue masiva en esta primera jornada, donde además de ponencias y reuniones profesionales hubo exposiciones y degustación.

Desde la Administración local y provincial, representada por Antón Bao y José Ramón Gómez Besteiro, respectivamente, valoraron la relevancia del congreso para la ciudad. Bao recordó la importancia económica y social de las matanzas, «elemento importante de las familias lucenses, sobre todo en el rural». Además, animó a los asistentes a convertirse en «embajadores de Lugo» y a participar en el concurso de tapas, que este año, además, cuenta con una categoría dedicada al jamón. Por su parte, Besteiro afirmó que Lugo «es el mejor supermercado del mundo, por su huerta y el Cantábrico» y recordó la calidad del lacón gallego y los derivados del Porco Celta.

fuente: La Voz De Galicia.es

El evento está organizado por ASOPORCEL y la Fundación Ferias y Exposiciones de Lugo y en él se darán cita desde científicos a técnicos industriales pasando por ingenieros agrarios y alimentarios o alumnos universitarios y escuelas de hostelería.

Por otra parte, el programa cuenta con un Congreso Científico que se desarrollará en once sesiones y cinco comunicaciones orales en las que las puestas en común sobre los últimos avances en cuanto a jamón se refiere serán el punto del que parten. La exposición comercial es de vital importancia ya que en ella, se dan a conocer las empresas punteras gallegas del sector. Se colocarán expositores en el palacio de Congresos en el que estarán el principal patrocinador, Grupo Coren, y le acompañarán otros como Grupo Ingapán, Frisaqués, Pfizer, Nobo, Indutec, Estrella Galicia y Vía Romana. También habrá otras empresas como Caixa Rural Galega, Gadis o Galmet que aunque han contribuído en la celebración del evento, no contarán con expositor.

En los encuentros comerciales intervendrán empresas importadoras e instituciones de Brasil, México, Japón y Alemania. De Brasil, entre otros, cuentan con el secretario nacional en Defensa Agropecuaria do Ministerio de Agricultura Pecuaria e Abastecemento, Francisco Sergio Ferreira; de México, a alguno como Ricardo Israel Rubi o Rosario Guadalupe del Grupo Bafar y Walmart; desde Japón, Takashi Miura, jefe del Departamento de Importación de productos alimentarios Kyodo Internacional o del país germano, con Christine Rauch del Grupo R&S.

Los asistentes tendrán acceso a las nuevas tecnologías (ordenadores, conexiones wifi…) ya que habrá un espacio dedicado para tal fin.

Otras actividades

A parte, se realizará un Programa para Acompañantes del congreso en el que se darán a conocer los principales destinos turísticos de la provincia. Otras de las actividades será la participación en el Concurso de Tapas o las actividades que se realizarán en la Praza de San Marcos.

Se desarrollará la presentación de nueve Cortadores Profesionales del Jamón que trabajarán con productos de lugares como España, Francia y Portugal; entre ellos están el Jamón de Teruel, Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva, Valle de los Pedroches o de Porco Celta, quien hace su presentación oficial en el congreso.

Esta edición contará con sesiones de Snow Cooking en directo a cargo de cocineros lucenses y podrán contemplar productos de los Artesanos del Centro de Artesanía y Diseño de la Diputación Provincial de Lugo.

Ponencias

Mañana se profundizará en contenidos como la Producción Primaria, El Jamón- mi visión desde la Pérfida Albión de Francisco Javier Domínguez, de Reino Unido, La aptitud tecnológica y el bienestar animal o El aprovechamiento de la extremidad anterior para paleta o lacón.

Entre los ponentes figuran José Manuel Silva, director general de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comisión Europea y Francisco Rodríguez Orive, responsable de Microbiología de la Food Standar Agency, de Gran Bretaña, entre otros.

A su vez, la Fundación TIC difundirá el acto mediante la realización de un DVD del evento. El vídeo recoge las novedades de la edición, entre las que se encuentra el «Snow Cooking» que será en los jardines del Pazo Provincial y en la Praza de San Marcos coincidiendo con la inauguración, así como rutas del Km0. La grabación será realizada por los becarios de la Escola de Imaxen e Son y el proyecto se enmarca dentro del convenio entre TIC y la fundación del Pazos e Feiras de Exposicións de Lugo para promocionar el evento.

fuente:http://www.lavozdegalicia.es/lugo/2011/09/20/0003_201109L20C6992.htm?utm_source=buscavoz&utm_medium=buscavoz